|
|
Italiaanse Venkelrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 l hete groentebouillon
3 el boter
400 gr risottorijst
150 gr zongedroogde tomaten op olie
1 rode ui
1 flinke venkelknol
3 el olijfolie
180 gr tofureepjes
2 tl oregano
2 el kappertjes
2-3 el fijngesneden peterselie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe. Roer tot alle korrels met de boter bedekt zijn. Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Voeg nu steeds, al roerende, wat bouillon toe. De rijst moet gaar zijn, maar niet te zacht: een risotto is vochtig, maar niet nat. Dit duurt ongeeer 25 minuten. Als de risotto klaar is kunt u de laatste lepel boter erdoor roeren.
Snijd tussen het roeren door de tomaatjes fijn, snipper de rode ui en maak de venkelknol schoon en snijd deze in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekepan en wok hierin de tofureepjes 2 minuten. Voeg de rode ui, venkel, zongedroogde tomaatjes, oregano en 2 el groentebouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is. Schep het warme groentemengsel met de kappertjes en de peterselie bij de risotto. Serveer met een goed glas witte wijn.
|
|
|